ভূমিকা: কার্যকরী খাবার এবং পুষ্টিকর দুর্গের রাজ্যে, দক্ষ, স্থিতিশীল এবং নিরাপদ পুষ্টির জন্য অনুসন্ধান গুরুত্বপূর্ণ। ম্যাগনাফলেট (6 এস -5-মেথাইলটেট্রাহাইড্রোফোলেট ক্যালসিয়াম ফর্ম সি স্ফটিক), একটি উপন্যাস সক্রিয় ফোলেট, এর জৈবিক ক্রিয়াকলাপ এবং স্থিতিশীলতার জন্য শিল্পের মনোযোগ অর্জন। তবুও চ্যালেঞ্জগুলি ব্যবহারিক প্রয়োগগুলিতে থাকে যেমন তাপমাত্রার প্রভাব, পিএইচ, এবং এর স্থায়িত্বের উপর হালকা।

2024 সমীক্ষায় প্রকাশিত "এলডাব্লুটি - খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি" এর গভীরতর বিশ্লেষণ পরিচালনা করেছে ম্যাগনাফোল্টের বৈশিষ্ট্য, স্থিতিশীলতা এবং এর সমন্বয়মূলক স্থিতিশীলতার সাথে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (এএ) এবং সিস্টাইন (সিওয়াইএস)। এই বিস্তৃত মূল্যায়ন একটি সলিড সায়েন্টিফিক ফাউন্ডেশন এর মধ্যে ম্যাগনাফল্টের ব্যবহারিক প্রয়োগের জন্য খাদ্য শিল্প।

অধ্যয়নটি বিস্তৃতভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করার জন্য উন্নত পদ্ধতি ব্যবহার করেছে ম্যাগনাফলেটের স্ফটিক এবং তাপ স্থায়িত্ব:

—  এক্স-রে বিচ্ছুরণ (এক্সআরডি):এক্সআরডি স্ক্যানগুলি ম্যাগনাফো দেখিয়েছেদেরীতে স্ফটিকতা এ 96.8%, সিন্থেটিক ফলিক অ্যাসিডের 96.6%এর চেয়ে কিছুটা বেশি, এটি অত্যন্ত নির্দেশ করে অর্ডার করা আণবিক চেইন এবং উচ্চ স্থায়িত্ব।

—  ফুরিয়ার ট্রান্সফর্ম ইনফ্রারেড স্পেকট্রোস্কোপি (এফটিআইআর):এফটিআইআর বিশ্লেষণ নিশ্চিত হয়েছে ম্যাগনাফোল্টের কাঠামোর মূল কার্যকরী গোষ্ঠীগুলি বোঝাপড়াটিকে দৃ ifying ় করে তোলে এর রাসায়নিক প্রকৃতির।

—  ডিফারেনশিয়াল স্ক্যানিং ক্যালোরিমেট্রি (ডিএসসি) এবং থার্মোগ্রাভিমেট্রিক বিশ্লেষণ (টিজিএ):ডিএসসি এবং টিজিএ ম্যাগনাফোল্টের পচন তাপমাত্রা ~ 390 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চিহ্নিত করে, সিন্থেটিক ফলিক অ্যাসিডের ~ 270 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর, এর চিত্তাকর্ষক হাইলাইট করে উচ্চ-তাপমাত্রা স্থায়িত্ব।

Ii। স্থিতিশীলতা প্রভাবক কারণ:

স্থিতিশীলতা একটি ধ্রুবক বৈশিষ্ট্য নয়। উচ্চ-পারফরম্যান্স তরল ব্যবহার ক্রোমাটোগ্রাফি (এইচপিএলসি), সমীক্ষাটি বিভিন্ন ধরণের প্রভাবকে সাবধানতার সাথে মূল্যায়ন করেছে তাপমাত্রা, পিএইচ স্তর, হালকা এক্সপোজার এবং হিমায়িত-গলানো চক্র ম্যাগনাফোল্টের স্থায়িত্ব:

·                  তাপমাত্রা প্রভাব: তাপমাত্রা খেলে a ম্যাগনাফোলেট সমাধান ধরে রাখার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা। কম তাপমাত্রায় 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, ছয় দিন পরে ধরে রাখার হার ছিল 82.6%, যেখানে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে, ধরে রাখার হার মাত্র 330 মিনিটের মধ্যে 0.8% এ নেমে গেছে। এটি নির্দেশ করে সেই উচ্চ তাপমাত্রা ম্যাগনাফলেটের স্টোরেজের জন্য ক্ষতিকারক।

·                  পিএইচ প্রভাব: পিএইচ স্তর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ম্যাগনাফল্ট অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে বর্ধিত স্থায়িত্ব (পিএইচ 3-4) সহ প্রদর্শন করে নিরপেক্ষ এবং ক্ষারীয় অবস্থার অধীনে পর্যবেক্ষণ করা স্থিতিশীলতায় একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস।

·                  হালকা প্রভাব: হালকা এক্সপোজার ম্যাগনাফোলেটের অবক্ষয়কে ত্বরান্বিত করে। যাইহোক, এটি আলো থেকে দূরে সংরক্ষণ করা এর ধরে রাখার হার যথেষ্ট পরিমাণে উন্নত করতে পারে।

·                  হিম-গলিত চক্র প্রভাব: ফ্রিজ-গাইড চক্রগুলি ম্যাগনাফল্টে তুলনামূলকভাবে সামান্য প্রভাব ফেলে। পাঁচটি চক্রের পরে, ধরে রাখার হার এখনও 94.9%এ রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়েছিল।

Iii। স্থিতিশীলতা সুরক্ষা পদ্ধতি:

স্থিতিশীলতা সুরক্ষা অন্বেষণ করে গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (এএ) এবং সিস্টাইন (সিওয়াইএস) অতি-উচ্চের অধীনে উল্লেখযোগ্যভাবে সুরক্ষিত ম্যাগনাফল্ট তাপমাত্রা (ইউএইচটি) শর্ত।

—  ভিটামিন সি (এএ):120 μg/এমএল ভিটামিন সি উন্নত ম্যাগনাফলেট ধরে রাখার 89.9%দ্বারা উন্নত হয়েছে, সামান্য সিস্টাইনের প্রভাবকে ছাড়িয়ে যাওয়া।

—  সিস্টাইন (সিওয়াইএস):সিস্টাইন ধরে রাখা 85.3%এও বাড়িয়েছে।

উত্তেজনাপূর্ণভাবে, এই সুরক্ষকরা কেবল ম্যাগনাফোলেটের স্থিতিশীলতা রক্ষা করেন না তবে এটি পরবর্তী উত্তাপের জারণ পুনরুত্থানও করুন। ভিটামিন সি একটি পুনর্জন্ম অর্জন করেছে 90.1%এর হার, যখন সিস্টাইন 20.7%এ পৌঁছেছে, উদ্বোধনী সম্ভাবনার জন্য ম্যাগনাফলেট "পুনর্জন্ম"।

Iv। অ্যাপ্লিকেশন আউটলুক ম্যাগনাফলেটের জন্য:

এর উচ্চতর জৈবিক ক্রিয়াকলাপ এবং স্থিতিশীলতার সাথে ম্যাগনাফলেটটি হ'ল কার্যকরী খাবার এবং পুষ্টির ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পদক্ষেপ নিতে প্রস্তুত ফোর্টিফায়ার। এই অধ্যয়ন, কঠোর পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং গভীরতার তথ্যের মাধ্যমে বিশ্লেষণ, বিভিন্ন শর্ত এবং জুড়ে ম্যাগনাফোল্টের স্থিতিশীলতা অন্বেষণ করেছে প্রস্তাবিত কার্যকর সুরক্ষা কৌশলগুলি, বিশেষত উপকারে ভিটামিন সি এবং সিস্টাইন এর সিনারজিস্টিক প্রভাব। এই অনুসন্ধানগুলি একটি শক্তিশালী সরবরাহ করে খাদ্য শিল্পে এর প্রয়োগের জন্য বৈজ্ঞানিক ফাউন্ডেশন।

একটি মূল হাইলাইট হ'ল ম্যাগনাফোল্টের স্থিতি বিশ্বের একমাত্র প্রাকৃতিককরণ হিসাবে ফোলেট-প্রত্যয়িত সক্রিয় ফোলেট। এর উত্পাদন প্রক্রিয়া সাবধানতার সাথে ডিজাইন করা হয়েছে ফর্মালডিহাইড এবং পি-টলুয়েনসুলফোনিক অ্যাসিডের মতো বিষাক্ত পদার্থগুলি এড়াতে, সহ, জে কে 12 এ এবং 5-মিথাইলটেট্রাহাইড্রোপটারোইকের মতো ক্ষতিকারক অমেধ্যগুলির উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ অ্যাসিড। সুরক্ষার এই প্রতিশ্রুতি অ-বিষাক্ত স্তরের কাছাকাছি নিশ্চিত করে, এটি একটি তৈরি করে গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য সর্বোত্তম পছন্দ। এটি দ্রুত সিরাম এবং উন্নত করে লাল রক্তকণিকা ফোলেট স্তর, এর ফলে মাতৃ এবং শিশু স্বাস্থ্য রক্ষা করে।

খাদ্য প্রযুক্তি যেমন এগিয়ে চলেছে, ম্যাগনাফল্ট একটি খেলতে প্রস্তুত স্বাস্থ্যকর ডায়েট প্রচারে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা। এগিয়ে খুঁজছি, আমরা বিভিন্ন সেক্টর জুড়ে এর প্রসারিত অ্যাপ্লিকেশনটি কল্পনা করুন, যেখানে এটি হবে না কেবল উদ্ভাবন চালনা করুন তবে শিল্পকে যথেষ্ট মানও সরবরাহ করুন।

রেফারেন্স：

জু টি, ওয়াং কে, জাং জে, এট আল। 6s-5-methyltetrahydrofolet ক্যালসিয়াম লবণের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে অধ্যয়ন করুন ক্রিস্টাল ফর্ম সি এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং সিস্টাইন দ্বারা এর স্থায়িত্বের উন্নতি। Lwt - খাদ্য বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তি, 2024, 198: 115984।